这道招牌豆香辣猪手，是门店点击率常年稳居前三的硬菜，软嫩脱骨的猪手裹着鲜辣醇厚的酱汁，搭配粉糯入味的蚕豆，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）、干蚕豆200克
- 辅料：姜片15克、葱段20克、干辣椒10克、花椒5克
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖8克、料酒20毫升、盐适量
制作步骤
- 猪手处理干净后斩块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉；干蚕豆提前泡发4小时，剥去外皮备用。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，放入猪手翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖1.5小时。
- 放入泡好的蚕豆，继续炖30分钟，至猪手软嫩、蚕豆粉糯，开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂是秘制蚕豆辣酱，做法也很简单：取泡发的蚕豆150克、小米辣50克、蒜末30克、盐10克、白酒20毫升，将蚕豆蒸熟后放凉，和小米辣、蒜末一起放入料理机打碎，加入盐、白酒搅拌均匀，装入密封罐冷藏3天即可。
吃这道招牌豆香辣猪手时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪手的油腻，让口感更协调，也能激发食材的鲜香味，是聚餐时的绝佳组合。
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