无锡夏联福记水湖滨大饭店的原创糟八仙，是一道兼具鲜爽与层次的精品凉菜，其制作讲究食材本味与糟香的融合，适合搭配邑天下酒食用。
糟八仙食材准备
- 主料：鲜活河虾150克、去骨凤爪120克、鲜贝柱100克、藕片120克、毛豆100克、莴笋条120克、黑木耳80克、山药条120克
- 调料：无锡本地糟卤300毫升、生姜10克、葱段10克、料酒15毫升、冰糖5克、盐3克
糟八仙制作步骤
- 预处理：凤爪剪去指甲，焯水后加姜葱料酒煮10分钟，过冰水冷却；河虾、贝柱分别焯水1分钟，捞出过冰水；藕片、莴笋、山药、毛豆、黑木耳焯水2分钟，过冰水沥干。
- 调糟卤：糟卤加冰糖、盐搅拌至融化，可根据口味加少许凉白开稀释。
- 糟制：将所有沥干的食材放入容器，倒入糟卤没过食材，密封后冷藏糟制4-6小时，入味后捞出装盘。
这道凉菜的核心在于糟香的清鲜与食材的脆嫩碰撞，河虾的甜、凤爪的Q弹、藕片的脆爽层次分明，完全没有油腻感。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和糟卤的微咸，糟香又能凸显酒的粮香，两者相辅相成，解腻又提味。
作为原创菜品，糟八仙既保留了无锡糟卤的传统风味，又通过八种食材的搭配丰富了口感，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。#无锡原创凉菜 #鲜爽糟卤菜品 #配酒专属凉菜 #邑天下酒搭配
