食材准备
主料：猪肋排800克（选中段，肥瘦相间）。腌料：武陵山珍酱30克、生抽20毫升、料酒15毫升、蒜末10克、姜末5克、白糖3克。辅料：干香菇6朵（提前泡发）、冬笋100克、青红椒各半个。裹粉：红薯淀粉40克、糯米粉20克。调味：椒盐5克、熟白芝麻少许、食用油适量。
制作步骤
- 排骨斩成约5厘米长段，清水浸泡20分钟去血水，沥干后加入武陵山珍酱、生抽、料酒、蒜姜末、白糖抓匀，冷藏腌制30分钟。
- 将腌好的排骨分成两份：一份直接裹上红薯淀粉与糯米粉的混合粉；另一份与泡发的香菇、冬笋片拌匀，同样薄裹一层粉。
- 锅中倒油烧至六成热，先下纯裹粉的排骨，中火炸至金黄酥脆，捞出控油；再将香菇冬笋排骨下锅，炸至表面微黄、香菇出香，捞出。
- 锅留底油，下青红椒粒爆香，倒入两种排骨快速翻炒，撒椒盐与白芝麻，翻匀出锅装盘。一骨两吃：一侧干香酥脆，一侧菌笋鲜润。
风味与搭配
这道金牌双拼骨取南宁武陵山珍风味，山珍酱的醇厚与菌笋的清鲜相互呼应，排骨一炸两味，兼顾酥脆与软润，适合家庭日常餐桌。若想添一分酒香，可搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感与骨香相衬，小酌怡情。想了解这款酒的朋友，可点击邑天下查看详情。
小贴士
排骨腌制时间不宜过短，30分钟以上更入味；炸制时油温保持在六成热，避免外焦里生。香菇冬笋需挤干水分再裹粉，防止炸制时溅油。椒盐最后撒入，能更好保留香气。家常操作中，也可将炸改为少油煎制，口感稍逊但更清爽。配上一碟凉拌黄瓜，一餐便有了层次。
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