春天的田野里，荠菜是最先冒头的野菜之一。它贴着地皮生长，叶片呈羽状分裂，不仔细看容易和杂草混淆，但那股特有的清香，是辨认它的关键。荠菜的季节性很强，三月前后最嫩，一旦开花就老了，所以要赶在清明前采摘。对于不熟悉野菜的读者，建议去菜市场选购人工种植或可靠来源的荠菜，避免误采误食。
食材准备
- 荠菜 300克（择洗干净，去掉老根和黄叶）
- 猪肉末 200克（肥瘦比例约三七开，口感更润）
- 鸡蛋 1个
- 生姜 少许，切末
- 盐、生抽、白胡椒粉、香油 适量
- 淀粉 2汤匙（帮助成型）
制作步骤
第一步，处理荠菜。锅中烧开水，加少许盐，将荠菜下锅焯烫约30秒，捞出后立刻过凉水。焯水能去除部分草酸和涩味，同时保持颜色翠绿。挤干水分后切成细末，尽量切碎一些，口感更均匀。
第二步，调馅。将猪肉末、荠菜末、姜末放入大碗，打入鸡蛋，加入盐、生抽、白胡椒粉和香油。用筷子沿同一方向搅拌至肉馅上劲，再拌入淀粉。搅拌好的馅料静置十分钟，让味道融合。
第三步，搓元子。取适量馅料在掌心，双手来回轻摔几下排出空气，再搓成直径约3厘米的圆球。摔打这一步能让元子更紧实，煮的时候不易散开。
第四步，煮制。锅中水烧至微沸（不要大滚），下入元子，中小火煮至浮起后再煮两三分钟即可捞出。搭配清汤或直接蘸料食用都可以。
荠菜元子入口先是肉馅的鲜润，咀嚼后荠菜的清香慢慢散开，带着一点田野特有的微苦回甘。这道菜不复杂，难点在于荠菜的水分要挤干、馅料要搅上劲。做好的元子可以一次多做一些，冷冻保存，随吃随煮。若是配上一杯邑天下酒，清鲜与醇厚相互衬托，倒也别有一番滋味。邑天下酒体柔和，不抢菜味，适合搭配这类清淡的手作菜肴。
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