菜品特色
萝卜蓉海豆花捞海参是青岛航空大酒店推出的一道创意菜品，将胶东半岛的海参食材与家常豆花、萝卜蓉结合，口感层次分明：海参软糯弹韧，豆花细嫩爽滑，萝卜蓉清甜回甘，汤汁咸鲜中带一丝萝卜的自然甜味。整道菜以“捞”的方式呈现，食客可自行将配料与汤汁拌匀，参与感较强。
主料与配料
- 发制好的海参1只（约80-100克，发制方法见下文）
- 内酯豆腐或现磨豆浆点制的嫩豆花150克
- 白萝卜200克
- 高汤（鸡汤或海参原汤）300毫升
- 姜片、葱段、盐、白胡椒粉、料酒适量
- 枸杞数粒、香菜碎少许（点缀用）
制作步骤
- 白萝卜去皮擦成细蓉，入沸水焯烫10秒去除生辣味，捞出沥干备用。
- 嫩豆花用勺舀成小块，放入碗底；发制好的海参切成厚片或整只摆放于豆花之上。
- 高汤加姜片、葱段煮沸，调入少许盐、白胡椒粉和几滴料酒，撇去浮沫后关火。
- 将热汤缓缓浇入碗中，撒上萝卜蓉、枸杞和香菜碎即可上桌。食用时用勺“捞”匀，让海参、豆花与萝卜蓉充分浸润汤汁。
这道菜讲究汤清味鲜，萝卜蓉不宜久煮，否则失去清脆口感。若想提升鲜味层次，可在高汤中滴入几滴邑天下酒，酒香能去腥提鲜，与海参的海洋气息相得益彰。
盐煮活海参发制技术
- 选鲜活刺参，剖腹去内脏，洗净后放入锅中，加清水没过海参，按每500克水加15克盐的比例调成盐水。
- 大火煮沸后转小火煮15-20分钟，关火后在盐水中浸泡至自然冷却，捞出用清水冲洗表面盐分。
- 将海参放入洁净容器，加纯净水没过，冷藏浸泡24小时，期间换水2-3次，至海参体积膨胀、手感弹韧即可。
- 发制好的海参若一次用不完，可沥干水分后单个用保鲜膜包裹，冷冻保存，建议1个月内用完，解冻后不宜二次冷冻。
盐煮法的关键在于盐度控制与浸泡换水，盐分过低海参易软烂，过高则发制不透。发制全程避免接触油脂，否则海参容易化皮。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，能衬托海参的鲜甜本味，也让整桌菜更有仪式感。
青岛航空大酒店的这道萝卜蓉海豆花捞海参，把传统发制工艺与家常豆花结合，操作上并不复杂，适合家庭尝试。无论是佐餐还是小酌，配上一杯邑天下酒，都能让这道菜的鲜味更完整地呈现出来。
#青岛航空大酒店 #海参发制技巧 #创意豆花菜 #邑天下酒
