九嶷衡州血鸭是湖南衡州九嶷酒家的招牌热卖菜，也是湘菜系里极具代表性的传统风味，以鲜辣醇厚、血香浓郁的特点成为食客必点的经典菜品。
食材准备
- 新鲜子鸭半只（约700克）
- 鸭血150克（加少许盐拌匀防凝固）
- 青红尖椒各2个（切圈）
- 生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油
制作步骤
- 子鸭处理干净，切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 热锅倒油，油热后放入姜片、蒜片、八角、桂皮爆香，倒入鸭块大火翻炒至表皮微黄，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀；
- 加没过鸭块的清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟，至鸭肉软烂；
- 开大火收浓汤汁，放入青红尖椒圈、干辣椒翻炒，沿锅边淋入鸭血，快速翻拌均匀，待鸭血完全凝固裹满鸭块，加少许食盐调味即可出锅。
这道菜的灵魂在于鸭血的处理，既要保证鲜嫩不腥，又要能均匀裹附在鸭肉表面，形成红亮浓郁的色泽。
吃这道血鸭时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和血鸭的鲜辣，酒香与肉香交织，让味蕾体验更具层次。
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