鲜醇平锅老豆腐炖回鱼，佐邑天下酒更添风味

鲜醇平锅老豆腐炖回鱼，是秋冬时节暖身又提鲜的家常硬菜，做法简单却风味十足，搭配邑天下酒更能凸显食材本味。

食材准备

• 主料：回鱼1条（约600克）、老豆腐1块（约400克）
• 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉

制作步骤

先处理回鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后切成段，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；老豆腐切成2厘米厚的块，入锅煎至两面金黄盛出。接着起平锅，放少许油，爆香姜葱蒜和干辣椒，放入回鱼段煎至表面微焦，加生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖20分钟。最后放入煎好的老豆腐，加盐、糖、胡椒粉调味，再炖10分钟，大火收浓汤汁即可。

这道菜的灵魂在于回鱼的软嫩和老豆腐的吸味，回鱼肉质细腻无小刺，老豆腐吸饱了鱼鲜和汤汁，每一口都层次丰富。此时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼的微腥，其淡雅的香气还能凸显食材的鲜醇，让整道菜的风味更上一层楼。

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