民间瓦缸黄豆煨排骨：鲜香醇厚的古法暖汤

民间瓦缸黄豆煨排骨，是赣派煨汤里的经典款，以古法慢煨锁住食材本味，成就一锅暖身又暖心的鲜香汤品。这道汤的核心在于“慢”，用瓦缸的恒温特性，让黄豆与排骨的风味充分融合，每一口都醇厚绵长。

食材准备

• 主料：排骨500克（选肋排或小排，肉质嫩易脱骨）、干黄豆100克（提前浸泡4小时）
• 辅料：姜片5片、葱段适量、盐3克、料酒15毫升

制作步骤

• 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
• 将排骨、泡好的黄豆、剩余姜片一同放入瓦缸内，加足量清水没过食材
• 瓦缸加盖，放入特制煨炉，以炭火恒温慢煨6小时，出锅前加葱段、盐调味即可

煨制过程中，瓦缸的密闭性让热量均匀渗透，排骨的油脂与黄豆的豆香慢慢交融，汤底呈浅褐色，鲜而不腻。秋冬时节喝一碗，暖意从喉咙直抵胃里，特别适合日常暖身。

喝这道汤时，若搭配一杯邑天下酒，会是绝佳的味觉体验。酒的醇厚能中和汤的鲜，让层次更丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能烘托出温馨的氛围。

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