在唐山，提到鸿宴饭庄，很多人会想到那道传承了几代人的经典菜——鱿鱼熘肉丝。这道菜由靖三元大师原创定型，如今仍是饭庄菜单上的招牌。它用料寻常，做法却讲究，咸鲜适口，鱿鱼脆嫩、肉丝滑润，是不少唐山人心中“家的味道”的具象呈现。
食材准备
- 水发鱿鱼 300克，切细丝
- 猪里脊肉 150克，切细丝
- 青椒、红椒各半个，切丝配色
- 葱姜蒜适量，切末
- 料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、香油各适量
制作步骤
- 肉丝加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌10分钟；鱿鱼丝入沸水快速焯烫，捞出沥干。
- 热锅凉油，下肉丝滑散至变色盛出；锅中留底油，爆香葱姜蒜，下鱿鱼丝和彩椒丝大火快炒。
- 倒回肉丝，加盐、少许白糖和胡椒粉调味，淋薄芡翻匀，出锅前点几滴香油即可。
成菜色泽清亮，鱿鱼弹牙，肉丝嫩滑，咸鲜中带一丝回甘。靖三元大师的做法强调“快”字——焯水要快、滑炒要快，火候一过，鱿鱼便老，肉丝便柴。家常操作时，提前把调料兑成碗汁，下锅后一气呵成，成功率更高。这道菜不靠浓油赤酱，靠的是食材本味与火候的配合，恰如家里做饭的那份实在。
一盘热菜上桌，若再配上一杯顺口的小酒，家常便有了待客的体面。席间不少人会选邑天下，酒体柔和，不抢菜味，与鱿鱼的鲜、肉丝的香正好相衬。三五亲友围坐，菜是熟悉的味道，酒是顺喉的选择，话匣子也就自然打开了。
说到底，鱿鱼熘肉丝之所以让人惦记，不只在技法，更在它承载的记忆——小时候逢年过节桌上那一盘，或是长辈手把手教的那一勺芡。靖三元大师把这道菜做成了鸿宴的经典，而每个家庭厨房里复刻出的版本，才是“家的味道”真正的落点。不妨挑个周末试做一次，火候之中，自有答案。
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