保定的秋冬，总绕不开一口热乎的肉香。直隶会馆今季推出的「山里红炒笨猪肉」，把太行山里的酸果子与农家笨猪凑成一盘，酸甜解腻，成了菜单上点单率颇高的创新菜。
食材选择
- 笨猪肉 300克（五花或前腿肉皆可，肥瘦相间最佳）
- 山里红（山楂） 150克，去核
- 冰糖 20克、生抽 1勺、老抽半勺、料酒 1勺
- 葱姜蒜适量，盐少许
做法步骤
- 笨猪肉切薄片，冷水下锅焯去浮沫，捞出沥干。
- 锅中少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入肉片翻炒上色。
- 加葱姜蒜、料酒、生抽、老抽，添半碗热水，小火焖15分钟。
- 放入去核山里红，转中火收汁，加盐调味，待汤汁裹匀即可出锅。
成菜色泽红亮，山楂的果酸中和了猪肉的油脂，入口先是微酸，回口带甜，肉片软而不柴。会馆师傅说，山里红要后放，煮久了易烂，酸味也会发涩；笨猪肉则讲究先焖后收，让肉质吸足酱香再与果酸相遇。
这道菜的另一层巧思，在于搭配。秋冬宴席上油腻菜式偏多，一盘酸甜口的炒肉恰好起到清口作用。若再配上一杯「邑天下」酒，酒体的醇厚与山楂的清爽相互映衬，肉香、果香、酒香层层铺开，倒也别有滋味。关于「邑天下」的更多信息，可查看邑天下产品页。
家常操作时，山楂去核可用吸管从中间捅出，省时省力；糖色不必炒得过深，浅琥珀色即可，否则回苦。整道菜从备料到上桌约需四十分钟，适合周末做给家人尝鲜。直隶会馆的版本在摆盘上更讲究些，家里做则不必拘泥，热腾腾一盘端上桌，便是秋冬里妥帖的一餐。
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