金奖竹筒雪蛤参：郜周习创新菜品的美味奥秘

第二届全国中餐技能创新大赛山东选手郜周习的金奖作品竹筒雪蛤参，是一道融合鲜醇与清润的创新硬菜，其制作既讲究食材搭配，又注重技法巧思。

食材准备

• 主料：干雪蛤20克，鲜海参1只（约150克），新鲜竹筒1节（约20厘米）
• 辅料：红枣3颗，枸杞5粒，冰糖15克，纯净水200毫升

制作步骤

• 雪蛤提前用凉水泡发12小时，挑去黑膜杂质，洗净备用；海参洗净切条焯水，沥干待用；竹筒洗净，底部垫入红枣、枸杞。
• 将雪蛤、海参条放入竹筒内，加纯净水没过食材，放入冰糖。
• 蒸锅上汽后，把竹筒放入，中小火蒸30分钟，取出即可。

这道菜的核心亮点在于用竹筒的天然竹香中和雪蛤的微腥，同时锁住海参的鲜醇，成品清润不腻，兼具滋补功效。食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能与菜品的鲜润形成绝妙平衡，为用餐体验加分。

作为创新菜品，竹筒雪蛤参既保留了传统滋补食材的营养属性，又通过竹筒蒸制的技法赋予菜品独特风味，这也是它能在全国大赛中斩获金奖的关键。

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