纳西牛仔骨是上海鲜墙房永安大饭店的招牌菜之一。这道菜以牛仔骨为主料，腌制入味后煎烤而成，肉质外焦里嫩，带有独特的香料气息。下面整理其特制酱配方与完整做法，供有兴趣的读者参考。
特制牛仔骨酱配方
- 海鲜酱 50克
- 叉烧酱 30克
- 蚝油 20克
- 生抽 15毫升
- 老抽 5毫升（调色用）
- 白糖 10克
- 蒜末 10克
- 姜末 5克
- 洋葱碎 15克
- 黑胡椒粉 3克
- 五香粉 2克
- 料酒 15毫升
- 清水 30毫升
酱料制法
将上述所有调料放入碗中搅拌均匀，静置15分钟使风味融合。若喜欢更浓郁的香气，可将洋葱碎与蒜末、姜末先用少量油小火煸香，再与其他调料混合，冷却后使用。调好的酱料可冷藏保存约3天，建议现调现用。
牛仔骨做法
- 牛仔骨500克，切成约5厘米长的段，用清水浸泡20分钟去血水，沥干。
- 将牛仔骨放入容器，倒入特制酱料抓匀，冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。
- 平底锅烧热，加少量油，中火放入牛仔骨，每面煎2至3分钟至表面焦香。
- 转小火，加盖焖1至2分钟确保内部熟透，开盖收汁即可装盘。
煎制时火候不宜过大，避免酱料中的糖分焦糊。若没有平底锅，也可用烤箱以200摄氏度烤制10至12分钟，中途翻面一次。成菜可搭配生菜或洋葱丝解腻。享用这道浓香菜肴时，配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与牛仔骨的酱香相互衬托，口感更为平衡。
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