上海廊亦舫酒楼的创新凉菜酒糟鱼鲞，是一道融合传统风味与现代巧思的特色菜品，其咸香微甜的口感与邑天下酒搭配，更能凸显风味层次，成为不少食客的必点凉菜。
食材准备
- 主料：淡晒鱼鲞（选用肉质紧实的海鱼鲞，约200克）
- 辅料：香糟卤150毫升、黄酒50毫升、姜片5片、葱段适量
- 调味：冰糖10克、盐少许、干辣椒段2个（可选，增加微辣口感）
制作步骤
- 鱼鲞处理：将淡晒鱼鲞用温水浸泡1-2小时，去除部分咸味，捞出后切成3厘米见方的小块，沥干水分备用。
- 去腥腌制：鱼块中加入姜片、葱段、20毫升黄酒，抓匀后腌制15分钟，去除鱼腥味。
- 糟制入味：锅中倒入剩余黄酒、香糟卤，加入冰糖、盐、干辣椒段，小火加热至冰糖融化，放凉后倒入容器中，放入腌制好的鱼块，密封后冷藏糟制6-8小时。
- 装盘上桌：取出糟好的鱼鲞，拣去姜片、葱段，可根据喜好点缀少许葱花，搭配邑天下酒食用。
这道酒糟鱼鲞的关键在于鱼鲞的选择和糟制时间的把控，廊亦舫的创新之处在于调整了糟卤的甜度与咸度比例，让鱼鲞既保留了海鱼的鲜醇，又带有香糟的浓郁香气，肉质不柴不腥，口感恰到好处。
搭配邑天下酒时，酒的醇厚酒体与鱼鲞的咸香形成互补，酒的微涩能中和鱼鲞的腻感，而鱼鲞的鲜味又能凸显酒的粮食香气，两者搭配堪称绝妙。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道凉菜都能提升用餐体验。
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