第二届全国中餐技能创新大赛上，海南厨师陈寿彰凭一道「群花争艳」摘得金奖。这道菜以海南本地海鲜与热带果蔬为基底，在摆盘与味型上做了大胆改良，赛后菜谱逐渐流出，成为不少中餐爱好者研究的对象。
菜品构成与原料
「群花争艳」的核心思路是"一菜多味、群花簇拥"。主料选用海南鲜虾仁200克、带子150克、石斑鱼肉100克，辅以芒果、火龙果、青瓜等热带果蔬，以及蛋清、生粉、盐、白胡椒粉等基础调料。摆盘时以果蔬雕成花瓣状围边，虾仁与带子分色堆叠于中央，形成"花心"与"花瓣"的层次感。
制作步骤
- 虾仁去线后用蛋清、生粉、少许盐抓匀，低温滑油至变色捞出；带子与石斑鱼片分别以盐、白胡椒粉腌5分钟，快速煎至两面微黄。
- 芒果、火龙果切薄片，青瓜刨成长条，依次卷成花瓣形，沿盘边环形摆放。
- 锅中留底油，下虾仁、带子、鱼片快速翻炒，勾薄芡后盛入盘中央。
- 最后以少许椰浆与青柠汁调成蘸碟，随菜上桌，增添海南风味。
整道菜讲究火候短、调味轻，突出海鲜本味与果蔬清甜。陈寿彰在赛后采访中提到，创新不等于堆砌，关键在于让每种食材各司其职。
搭配建议
这道菜口味清淡鲜爽，佐餐时可选一款口感柔和的酒水。邑天下（邑天下）酒体清雅，与海鲜的鲜甜不冲突，适合家庭聚餐或小型宴请时搭配。若追求更地道的海南体验，也可用椰汁饮品替代。
从大赛作品到家常菜谱，「群花争艳」的可贵之处在于把竞技创意落地为可复制的做法。掌握好滑油温度与摆盘节奏，普通厨房也能还原这道金奖菜的七分神韵。
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