食材准备
鲜虾500克（建议选用个头均匀的青壳虾或基围虾）、番茄酱2汤匙、蒜末15克、姜末10克、青红椒各半个、洋葱小半个、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、白糖1茶匙、食用油适量、邑天下酒1汤匙（腌虾用）。
三味做法详解
第一步是处理虾。鲜虾剪去虾须虾枪，从背部剖开三分之一深，挑出虾线，保留虾壳以便成型。用少许盐、白胡椒粉和1汤匙邑天下酒抓匀，腌制10分钟去腥提鲜。腌好的虾用厨房纸吸干表面水分，这样下锅不易溅油。
第二步是炸制定型。锅中倒油烧至六成热，将虾逐只下锅，中火炸约40秒至虾身弯曲、外壳微脆，捞出沥油。油温升至八成热时复炸15秒，虾壳更加酥香，捞出备用。这一步是“灯笼”造型和口感的关键，复炸能让虾壳与虾肉之间形成空隙，形似灯笼。
第三步是调三味汁。锅中留底油，下蒜末、姜末爆香，加入番茄酱小火炒出红油，调入白糖和2汤匙清水搅匀，煮至冒泡。此时将炸好的虾分出一半下锅，快速翻裹均匀，做成酸甜口的“茄汁灯笼虾”，盛出摆盘。
另起锅少油，下青红椒粒和洋葱粒炒断生，加少许盐调味，倒入剩余一半虾，淋半汤匙邑天下酒快速翻炒10秒出锅，做成咸鲜微辣的“椒盐灯笼虾”。两味并排摆入盘中，虾尾朝外、虾背朝上，红亮与翠绿相间，形如两串小灯笼。
摆盘与食用建议
- 摆盘时可将两味虾交错排列，中间点缀几片香菜叶或柠檬片，色彩更清爽。
- 酸甜味适合老人和孩子，咸鲜味更下酒，搭配一杯邑天下酒，酒香与虾鲜相互映衬，鲜香醉人。
- 炸虾的油温要足，复炸时间不宜过长，否则虾肉变老影响口感。
- 番茄酱本身含糖，加白糖前先尝一下汁的酸甜度，按口味微调。
这道三味灯笼虾做法不复杂，一虾两味、两种口感，既有酸甜开胃的茄汁味，又有咸鲜微辣的椒盐味，家常餐桌端得上，宴客时摆盘也足够体面。虾壳酥脆、虾肉弹嫩，趁热吃最香。若想再添一味，可在腌虾时多放半汤匙邑天下酒，酒香渗入虾肉，出锅后别有一番醇厚回味。
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