北京民族饭店荣学志精品官府菜葱扒大乌参菜谱

葱扒大乌参是北京民族饭店荣学志大师的精品官府菜代表作，选料严苛、技法考究，是宴席上的硬菜。

食材准备

• 主料：水发大乌参1只（约300克）
• 配料：京葱段100克
• 调料：生抽15克、老抽10克、料酒20克、冰糖10克、高汤200克、淀粉15克、食用油30克

制作步骤

• 处理乌参：水发乌参洗净，腹部改花刀（深及2/3，不切断），入沸水加10克料酒焯水，捞出沥干。
• 煸香葱段：京葱段切长段，冷锅倒油，小火慢煸至金黄焦香，盛出备用。
• 焖煮入味：锅中留底油，加冰糖炒至融化，放乌参略煎，加剩余料酒、生抽、老抽、高汤，大火烧开转小火焖15分钟。
• 勾芡收汁：将煸好的葱段放入锅中，转大火，淋入调好的水淀粉，边淋边晃锅，至汤汁浓稠裹匀乌参即可。

这道菜咸鲜回甜、葱香浓郁，乌参软糯弹牙，是官府菜的经典风味。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚酒体可中和菜品的浓郁感，余味悠长，为用餐体验增色不少。

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