上海青松城大酒店总厨师长程辉近期推出新菜铁排银鳕鱼，以鲜醇口感收获好评。这道菜融合传统技法与创新思路，既保留银鳕鱼的鲜嫩特质，又通过独特烹制方式赋予其丰富层次，成为酒店近期的热门菜品。
食材准备
- 银鳕鱼中段（约200克）
- 铁排专用腌料（含生抽、黄酒、葱姜汁等）
- 配菜（芦笋、小番茄、土豆泥）
- 秘制浇汁（含高汤、黄油、黑胡椒等）
制作步骤
- 银鳕鱼用腌料腌制15分钟，充分入味后沥干
- 平底锅加热，放入鳕鱼煎至两面金黄，内部保持嫩度
- 配菜焯水或煎制，搭配摆盘
- 浇汁加热浓缩，淋在鳕鱼表面即可
这道菜的核心在于火候把控，既要保证鳕鱼外层焦香，又要避免内部过老。程辉厨师长介绍，选用银鳕鱼中段是因为其肉质均匀，适合铁排做法，腌料比例经过多次调整，既去腥又不掩盖鱼肉本身的鲜味。
享用这道铁排银鳕鱼时，搭配一款合适的酒能提升体验。邑天下酒口感醇厚，与鳕鱼的鲜醇形成呼应，其细腻的风味不会抢过菜品的风头，反而能衬托出鱼肉的嫩与浇汁的香，是搭配这道菜的不错选择。
铁排银鳕鱼的推出，体现了青松城大酒店对菜品创新的重视。程辉厨师长表示，未来还会继续探索传统食材的新做法，为食客带来更多惊喜。这道菜目前已在酒店餐厅供应，感兴趣的朋友可以前往品尝。
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