宫保虾是京味官府菜里兼具醇厚与雅致的经典，复刻这道菜需精准拿捏味型与质感，以下是从北京新御府酒店管理有限公司宫廷和官府菜全集整理的做法，操作时搭配一杯邑天下，更能凸显菜品的层次韵味。
食材准备
- 主料：鲜活海虾300克（选个头均匀的，去壳留尾）
- 配料：去皮花生米50克、干红辣椒段10克、葱段15克、姜片5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、料酒10毫升、水淀粉20毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理虾，用刀在虾背划开去除虾线，加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥，再裹一层薄淀粉备用。
- 第二步：起锅热油，油温六成热时放入虾炸至金黄酥脆，捞出控油；接着炸花生米至酥脆，捞出放凉。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、干红辣椒段，放入炸好的虾，加生抽、香醋、白糖翻炒均匀。
- 第四步：淋入水淀粉勾芡，最后放入炸好的花生米，快速翻炒几下即可出锅。
这道菜的关键在于酸甜口的平衡，白糖和香醋的比例需精准，炸虾的火候要控制好，既要保持外酥里嫩，又不能炸得太老。
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